ViciaPRO

Si está evaluando un concentrado de proteína de legumbres, empiece por definir la función principal que debe cumplir el ingrediente en su formulación. Todos aportan proteína vegetal, pero pueden respaldar objetivos de desarrollo de producto diferentes.

El concentrado de proteína de guisante PisumPRO suele evaluarse para el enriquecimiento en proteínas, la emulsión y el desarrollo de la textura en aplicaciones como salsas vegetales, aliños, alternativas cárnicas, productos de nutrición deportiva y alimentos enriquecidos en proteínas. Es eficaz en alternativas lácteas, conceptos de sustitución del huevo y formulaciones veganas.

El concentrado de proteína de haba ViciaPRO puede ser especialmente relevante cuando desarrolla productos de panadería, snacks, alimentos de origen vegetal y formulaciones clean label y quiere explorar las características nutricionales y funcionales de la proteína de haba.

El concentrado de proteína de garbanzo CicerPRO puede ser una opción interesante para productos de inspiración mediterránea, aplicaciones saladas, snacks, cremas para untar y formulaciones de origen vegetal en los que los ingredientes de garbanzo ya desempeñan un papel natural en el concepto de producto.

La opción más adecuada depende de la funcionalidad requerida, el perfil de sabor y los objetivos del producto final, más que del contenido de proteína por sí solo.

No debe suponerse que estos concentrados de proteína son técnicamente intercambiables o equivalentes a la misma dosis. Compare aportación de proteína, perfil de sabor, desarrollo de la textura, comportamiento en el proceso y los objetivos nutricionales del producto final en condiciones de producción representativas antes de tomar una decisión final.

Nuestros especialistas en aplicaciones estarán encantados de apoyar una comparación estructurada de concentrados de proteína de legumbres. Juntos podemos ayudarle a identificar la solución proteica que mejor se ajuste a sus objetivos de formulación, aplicación y comerciales.

Al elegir el concentrado de proteína de haba ViciaPRO, empiece por el aporte proteico y el formato físico que requieren su formulación y su proceso. Las opciones disponibles incluyen distintas concentraciones de proteína y formatos finos, gruesos o en pellets, que pueden influir en la dispersión, la manipulación del polvo y la adecuación al proceso.

Estas características ofrecen una base práctica para la preselección, pero un nivel de proteína más alto o un polvo más fino no producen automáticamente un mejor rendimiento del producto final. Compare las opciones más relevantes en las mismas condiciones de formulación y procesamiento.

Nuestro equipo estará encantado de facilitarle información específica del producto para su selección para una primera evaluación. Podemos ayudarle a centrar la comparación en el objetivo proteico, el formato físico y el proceso previsto.

Si está desarrollando una salsa vegana, un aliño u otro producto emulsionado, el concentrado de proteína de haba ViciaPRO es una opción relevante que evaluar. Empiece por la estabilidad y la textura requeridas y, después, compare la hidratación, el orden de mezclado, el cizallamiento, la temperatura y el contenido de aceite en condiciones representativas.

Nuestro equipo de aplicaciones puede apoyarle con una prueba de emulsión específica con la información de producto adecuada. Le ayudaremos a definir criterios de estabilidad, textura y procesamiento que den sentido a la comparación.

Si quiere añadir proteína vegetal a galletas, crackers u otros productos de panadería similares, el concentrado de proteína de haba ViciaPRO puede incluirse en una prueba de formulación controlada. Céntrese en el aporte proteico requerido junto con la formación de la masa, el equilibrio hídrico, la textura, el color y la calidad sensorial.

Una aplicación de panadería ha demostrado que ViciaPRO puede aportar proteína y una textura de masa firme en las condiciones probadas. Este resultado no debe considerarse un nivel de adición universal ni un rendimiento garantizado en panadería. Utilice su receta actual como control y evalúe la opción elegida en su proceso habitual.

Nuestros especialistas pueden ayudarle a estructurar una comparación representativa de panadería. Juntos podemos identificar los criterios de proteína, masa y producto final que deberían guiar la siguiente prueba.

Si está considerando una estrategia de proteínas vegetales sin soja o más diversificada, el concentrado de proteína de haba ViciaPRO es un ingrediente muy relevante que comparar con su proteína de soja actual. La comparación debe abarcar el aporte proteico, la dispersabilidad, la emulsión, la textura, el sabor y el comportamiento durante el procesamiento.

Sin embargo, la proteína de soja y el concentrado de proteína de haba no son automáticamente intercambiables, y no es posible determinar una sustitución a igual peso solo a partir de la información del producto. Por tanto, se necesita una prueba comparativa para evaluar tanto el rendimiento técnico como la aceptabilidad del producto final.

Nuestro equipo puede ayudarle a organizar una comparación estructurada con su sistema proteico actual. Centraremos la evaluación en los requisitos funcionales y sensoriales de su formulación.