ViciaTEX

Si quiere desarrollar una alternativa cárnica con una identidad a base de legumbres más diferenciada, la proteína de haba texturizada ViciaTEX ofrece una atractiva vía más allá de la TVP de soja convencional. Combina proteína vegetal con una estructura preformada similar a la carne y le permite construir un producto en torno al haba en lugar de una base de soja ampliamente utilizada. Además, la soja debe declararse como alérgeno en la UE, lo que puede limitar su idoneidad para briefings de productos sin soja.

Los ingredientes no son automáticamente intercambiables, y no debe darse por supuesta una sustitución uno a uno.

Nuestro equipo puede apoyar una comparación específica con su texturizado actual. Le ayudaremos a evaluar los criterios de mordida, hidratación, sabor y procesamiento más importantes.

Elija la proteína de haba texturizada ViciaTEX cuando su formulación necesite estructura física además de proteína. Las proteínas en polvo, los concentrados y los aislados pueden enriquecer una formulación, pero no aportan automáticamente las piezas visibles ni la mordida preformada de un texturizado seco.

Por ello, ViciaTEX es especialmente relevante para hamburguesas, picadas, salchichas y platos preparados en los que el ingrediente debe ayudar a crear la estructura de consumo, y no simplemente aumentar el contenido de proteína.

Un aislado de mayor pureza no es necesariamente una mejor solución texturizante, y el porcentaje de proteína por sí solo no predice la calidad de consumo.

Nuestros especialistas pueden ofrecerle orientación sobre la selección de ingredientes y su aplicación. Juntos podemos determinar si su prioridad es el enriquecimiento en proteínas, la emulsión o una estructura similar a la carne.

Si el abastecimiento europeo de ingredientes forma parte de la historia de su producto, la proteína de haba texturizada ViciaTEX es una opción sólida que evaluar. Se elabora con concentrado de proteína de haba, y Ebro Ingredients se abastece de las materias primas de haba pertinentes en países europeos. Esto puede ayudar a los fabricantes a crear productos con una identidad europea de legumbres diferenciada, en lugar de depender exclusivamente de la soja u otras proteínas básicas comercializadas a escala mundial.

El origen puede variar según la disponibilidad de materias primas, por lo que no puede darse por supuesto un único país de origen para cada entrega.

Nuestro equipo estará encantado de facilitarle información actualizada sobre el producto y su origen. Podemos ayudarle a alinear la historia del ingrediente, las expectativas de abastecimiento y la prueba técnica antes de seguir adelante.

Al elegir entre las dos familias de texturizados de EI, empiece por la materia prima y el posicionamiento de producto que quiere crear.

ViciaTEX, la proteína de haba texturizada, ofrece una propuesta centrada en el haba con un alto contenido proteico y potencial de origen europeo.

PisumTEX ofrece una mayor variedad de niveles de proteína y estructuras, además de una opción ecológica, lo que puede ser útil cuando la flexibilidad de formato es la prioridad principal.

Ninguno de los dos ingredientes debe elegirse solo por el porcentaje de proteína o el nombre del cultivo. La textura, la hidratación, el sabor y la respuesta al proceso deben compararse en la receta prevista.

Nuestros expertos pueden apoyar una evaluación estructurada de haba frente a guisante. Le ayudaremos a definir los criterios sensoriales, de composición y de procesamiento para una primera prueba fundamentada.

Si quiere depender menos de la carne animal sin pasar directamente a una formulación totalmente vegetal, la proteína de haba texturizada ViciaTEX puede incluirse en pruebas de productos híbridos. Su estructura preformada y su aporte proteico la hacen relevante para productos tipo picada, hamburguesas, salchichas y platos preparados en los que se combinan componentes vegetales y animales.

El nivel de inclusión adecuado no puede determinarse solo a partir de la información del ingrediente. La grasa, los aglutinantes, el sazonado, el equilibrio hídrico y el procesamiento térmico influyen en el resultado final, y una buena textura en laboratorio no garantiza el rendimiento industrial.

Nuestro equipo de aplicaciones puede ayudarle a estructurar una prueba representativa de producto híbrido. Podemos centrar el trabajo en la reducción de carne, la conservación de la textura y la aceptación sensorial.