ViciaTEX

Si vous souhaitez développer un substitut de viande à l’identité plus distinctive à base de légumineuses, la protéine de féverole texturée ViciaTEX offre une voie intéressante au-delà des PVT de soja conventionnelles. Elle associe des protéines végétales à une structure préformée proche de la viande et vous permet de construire un produit autour de la féverole plutôt que d’une base de soja largement utilisée. Le soja doit en outre être déclaré comme allergène dans l’UE, ce qui peut limiter son adéquation aux cahiers des charges sans soja.

Ces ingrédients ne sont pas automatiquement interchangeables, et un remplacement à l’identique ne doit pas être présumé.

Notre équipe peut accompagner une comparaison ciblée avec votre texturé actuel. Nous vous aiderons à évaluer les critères de mordant, d’hydratation, de saveur et de transformation les plus importants.

Choisissez la protéine de féverole texturée ViciaTEX lorsque votre formulation a besoin d’une structure physique en plus des protéines. Les poudres, concentrés et isolats de protéines peuvent enrichir une formulation, mais ils n’apportent pas automatiquement les morceaux visibles et le mordant préformé d’un texturé sec.

ViciaTEX est donc particulièrement pertinent pour les burgers, les hachés, les saucisses et les plats préparés dans lesquels l’ingrédient doit contribuer à créer la structure en bouche, et pas simplement à augmenter la teneur en protéines.

Un isolat de plus grande pureté n’est pas forcément une meilleure solution texturante, et le pourcentage de protéines seul ne permet pas de prédire la qualité gustative.

Nos spécialistes peuvent vous apporter des conseils de sélection d’ingrédients et d’application. Ensemble, nous pouvons déterminer si votre priorité est l’enrichissement en protéines, l’émulsification ou une structure proche de la viande.

Si l’approvisionnement européen en ingrédients fait partie de l’histoire de votre produit, la protéine de féverole texturée ViciaTEX constitue une option solide à évaluer. Elle est fabriquée à partir de concentré de protéines de féverole, et Ebro Ingredients s’approvisionne en matières premières de féverole dans des pays européens. Cela peut aider les fabricants à créer des produits à l’identité européenne distincte à base de légumineuses, plutôt que de dépendre exclusivement du soja ou d’autres protéines de commodité échangées à l’échelle mondiale.

L’origine peut varier selon la disponibilité des matières premières ; un pays d’origine unique ne peut donc pas être présumé pour chaque livraison.

Notre équipe se fera un plaisir de fournir des informations actuelles sur le produit et son origine. Nous pouvons vous aider à aligner l’histoire de l’ingrédient, les attentes en matière d’approvisionnement et l’essai technique avant d’aller plus loin.

Pour choisir entre les deux familles de texturés d’EI, partez de la matière première et du positionnement produit que vous souhaitez créer.

ViciaTEX (protéine de féverole texturée) offre une proposition centrée sur la féverole, riche en protéines et potentiellement d’origine européenne.

PisumTEX offre un choix plus large de teneurs en protéines et de structures, ainsi qu’une option bio, ce qui peut être utile lorsque la flexibilité de format est la priorité principale.

Aucun des deux ingrédients ne doit être choisi sur la seule base du pourcentage de protéines ou du nom de la culture. La texture, l’hydratation, la saveur et la réponse au procédé doivent être comparées dans la recette visée.

Nos experts peuvent accompagner une évaluation structurée féverole contre pois. Nous vous aiderons à définir les critères sensoriels, de composition et de transformation pour un premier essai éclairé.

Si vous souhaitez réduire votre dépendance à la viande animale sans passer immédiatement à une formulation entièrement végétale, la protéine de féverole texturée ViciaTEX peut être incluse dans des essais de produits hybrides. Sa structure préformée et son apport en protéines la rendent pertinente pour les produits de type haché, les burgers, les saucisses et les plats préparés associant composants végétaux et animaux.

Le taux d’incorporation approprié ne peut pas être déterminé à partir des seules informations sur l’ingrédient. Les matières grasses, les liants, l’assaisonnement, l’équilibre hydrique et le traitement thermique influencent tous le résultat final, et une texture réussie en laboratoire ne garantit pas les performances industrielles.

Notre équipe applications peut vous aider à structurer un essai représentatif de produit hybride. Nous pouvons axer les travaux sur la réduction de viande, le maintien de la texture et l’acceptation sensorielle.