La farine de riz est un point de départ pertinent pour le développement de céréales extrudées. Le choix de la farine appropriée nécessite de prendre en compte la granulométrie, les caractéristiques de l’amidon, les autres ingrédients secs et le procédé prévu. Différentes qualités de farine de riz peuvent être évaluées pour viser différents profils d’expansion et de texture.

Ebro Ingredients propose par exemple des options de farine de riz spécialement destinées à l’extrusion de céréales, y compris pour des concepts conventionnels et bio. Le comportement réel en extrusion doit néanmoins être évalué dans la formulation complète, car la recette et les conditions de transformation influencent les céréales finies.

Si la question est de savoir quoi tester en premier, notre équipe applications expérimentée peut vous aider à hiérarchiser les options d’ingrédients les plus pertinentes pour vos essais d’extrusion.

Les ingrédients à base de riz constituent une base utile pour développer des formulations de céréales sans gluten et peuvent être choisis en fonction du procédé d’extrusion et de la texture souhaitée. Les farines de riz destinées à l’extrusion de céréales offrent différentes voies à explorer pour équilibrer l’expansion, le croquant et le comportement en transformation.

Le positionnement sans gluten dépend toutefois de la formulation complète et d’une manipulation appropriée des ingrédients, et non d’un seul ingrédient. Les autres composants de la recette et les conditions de fabrication doivent donc être pris en compte lors de la conception et de la validation du produit.

Présentez-nous vos céréales cibles, votre procédé et vos exigences de texture, et nous pourrons étudier quelle orientation d’ingrédient à base de riz il est le plus pertinent d’évaluer.

Les concentrés de protéines de légumineuses peuvent être évalués lors du développement de céréales pour petit-déjeuner enrichies en protéines. Les ingrédients protéiques de pois et de féverole font partie des voies disponibles pour augmenter les protéines végétales dans les formulations de céréales et peuvent soutenir le développement de produits végétaux.

L’ajout de protéines modifie également la formulation ; le taux d’incorporation approprié doit donc être établi par des essais plutôt que de considérer l’enrichissement comme une simple substitution. La texture, le comportement en extrusion et la qualité sensorielle sont des points d’évaluation importants, au même titre que l’objectif nutritionnel visé et les exigences applicables en matière d’allégations.

Si vous disposez déjà d’une formulation de référence, notre équipe peut vous aider à déterminer quelles alternatives protéiques méritent d’être comparées côte à côte lors des essais de développement.

La fibre de pois est une voie à étudier lorsque vous visez l’enrichissement en fibres dans les céréales pour petit-déjeuner. Les ingrédients à base de riz complet peuvent également être pertinents selon la formulation, le format de céréales souhaité et le positionnement du produit.

La meilleure approche dépend de la quantité de fibres que vous souhaitez apporter et du comportement de la recette revue dans votre procédé. L’ajout de fibres peut donc être évalué en tenant compte de l’expansion, de la texture et de la qualité gustative, plutôt qu’en se concentrant uniquement sur l’objectif nutritionnel. Les allégations finales relatives à la nutrition et aux fibres doivent être validées au regard de la recette complète et des exigences du marché applicables.

Pour ce type de projet, nos spécialistes applications peuvent vous aider à traduire votre objectif de fibres en ingrédients concrets à évaluer.

Partez de l’objectif principal de la formulation. Les ingrédients à base de riz sont particulièrement pertinents lorsque la priorité de développement concerne l’extrusion de céréales, la formulation sans gluten ou la texture, tandis que les ingrédients issus des légumineuses offrent des voies supplémentaires pour l’enrichissement en protéines ou en fibres. Ils peuvent également être évalués ensemble lorsque plusieurs objectifs doivent être équilibrés.

Le choix doit refléter le procédé de fabrication prévu, la texture cible, la composition de la recette et le cahier des charges nutritionnel. Plutôt que de choisir uniquement par catégorie d’ingrédients, comparez les technologies candidates dans la formulation de céréales et les conditions de procédé réelles que vous comptez utiliser.

Un court échange avec notre équipe peut aider à transformer ces exigences en une comparaison d’ingrédients ciblée et un plan d’essai concret.